黄山富硒黑小麦水饺面粉

黑豆苦荞五谷自发面粉（高血糖专用配方面粉）新配方背景技术

“黑色食品”主要是指颜色为黑色的杂粮。常见的黑色食品有黑芝麻、黑香米、黑小麦、黑荞麦、黑豆。但都具有较强的。据现代医学认为,黑色食品的保健功能与其所含的黑色素、黄酮类物质、量元素、蛋白质及氨基酸等成分密切相关。营养学研究表明,食物的天然颜色与其营养功能密切相关。实践证明，黑色食品具有黑好的。黑色食品含有大量的膳食纤维、蛋白质丰富、必需氨基酸比例高、不饱和脂肪含量高、矿物质含量丰富全面。其功能如下。

  （1）清除自由基,延缓衰老

体内过多自由基的存在会对机体产生损伤,导致疾病产生。体内清除自由基的各种酶类,如超氧化物歧化酶、过氧化物酶等物质的含量会随人年龄的增长而减少,防御功能也会随人年龄的增长而减弱,造成体内自由基的积累。过多的自由基会使许多物质发生聚合,生成异常的大分子物质,在溶酶体中堆积,形成脂褐斑,沉积于心、脑、肾等脏器周围,增加其负担,减弱其功能,导致机体出现一系列衰老现象[2-3]。研究表明,黑色素能捕获自由基,减少过氧化物产生,并能充当起超氧化物歧化酶(SOD)的作用,同时还具有谷胱甘肽(GSH)抗氧化的能力,从多方面清除体内的自由基垃圾。由于黑色素能有效清除体内自由基,因此黑色食品可起到抗病和延缓衰老的作用。

（2）

  黑色食物中所含的花青素的抗氧化能力是VC抗氧化能力的20倍,能有效清除体内不断产生的自由基,降低胆固醇,抗肿瘤。黑色素的抗肿瘤作用除与其能清除自由基有关外,还与其能抑制强烈致癌物质亚硝胺的形成有很大关系。日本学者研究表明,当黑色素与亚硝酸盐的比例为1∶3时,能抑制99%的盐硝胺的形成。以黑米为主要原料的黑米营养粉的药理研究表明,小鼠食饲黑米保健粉后,可显著提高小鼠血液淋巴细胞的转化率及小鼠腹腔巨噬细胞吞噬率和吞噬指数,可增强免疫功能,提高机体免疫力,抑制肿瘤。

 （3）补脑健脑

  黑色食物中的黑色素可以安定脑干部位的自律神经,防止记忆力减退,如花青素的超强抗氧化能力使有害物质和有毒物质无法进入大脑,从而对大脑起到保护作用。黑色食品还有一个明显的特点是含有人体需要的多种量元素,其中锌含量喜人,对于正在生长、发育的青少年来说,有选择的食用一些动、植物黑色食品,对及时补充生长、发育所需要的营养是大有好处的。黑色食品营养丰富,各营养素之间的比例值较均衡,有利于脑细胞的发育和维持正常功能,同时能纠正我国膳食中钙、铁、锌、硒、磷、钾、碘等缺乏的现象。因此,黑色食品被专家们称赞为保健佳食品[2-3]。

 （4）益气补肾，降血糖。黑色食品养生保健的作用主要是有“补肾”效果。根据黑色入肾之理,有计划、有目的地选择黑色食品进行食疗、食补、食养,有利于调养补肾的作用。黑色食品的血糖生成指数普遍比较低，能，是患者主粮的佳选择。

  （5）降血糖降血脂

  通过在饲养高胆固醇大鼠的膳食中添加黑色素类物质的实验,发现添加组大鼠的肝和血液中胆固醇含量均较对照组低,证明黑色素类物质能降低体内胆固醇,有助于心脑血管疾病的防治。同时黑苦荞能够促进胰岛β细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量对抗肾上腺素的升血糖作用，同时还能够抑制醛糖还原酶，因此能够帮助及其并发症。 

  （6）乌发美容

头发中黑色素不足会导致发质发黄、发白,而从黑色食物中可以摄取大量的天然黑色素,令头发乌黑有光泽。另外,黑色素能吸收可见光和紫外线辐射,保护人体细胞免受辐射损伤,还可防止色素沉着和老年斑形成。

主食专用配方面粉（黑豆黑苦荞麦五谷复合自发面粉）。按质量比计，其面粉组合物主要包括：全小麦粉、黑豆粉、黑苦荞粉、燕麦高麸粉、豇豆粉、扁豆粉、魔芋粉、大豆蛋白粉、膳食纤维粉、酵母粉。一种以小麦粉面粉为主、杂粮面粉为辅，食用方便，患者进食后，血糖不升高，口感好，进餐后１小时血糖升幅降低２５％～３0％，进食量提高１．5～１．6倍，价格不提高，与普通面粉基本相同，人都能接受的一种专用配方面粉。无者也可作为防御性保健品食用，天然原粮磨成粉构成，不含其他药物及添加剂，所选的杂粮具有药食同源，降低血糖的作用。可以增加一定进食量，减少病人难以忍受饥饿的痛苦。

主食面粉组合物（黑豆黑苦荞麦五谷复合自发面粉），按质量比计，新配方为：60份全小麦粉、15份黑豆粉、6份黑苦荞麦粉、6份燕麦高麸粉、5份豇豆粉、1.5份豇豆粉、1.5份魔芋粉、1.5份大豆蛋白粉、1.5份膳食纤维粉、0.5份富铬酵母粉（吡啶甲酸铬）。

酵素紫薯复合面粉配料表：小麦粉、地瓜粉、酵素粉、紫薯粉、马铃薯粉、红枣粉、山药粉、蛋白粉、南瓜粉、酵母粉（0.45%）、发酵粉（0.45%）

酵素紫薯自发面粉是一种以小麦面粉为主，按照人体所需能量，合理配比紫薯粉、酵素粉和多种果蔬粉等，经物理方法磨制而成的一种针对妇女儿童人群日常饮食的复合型专用面粉，融合了多种杂粮的健康元素，薯香浓郁，筋道口感好，是妇女儿童和老年人日常摄取能量的复合果蔬面粉。其食用方法和面粉一样，可以做成馒头、窝窝头、面条、蒸包、花卷、大饼等。

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生。紫薯还富含硒元素和花青素。花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养均衡的保健食品。红薯中含有黏液蛋白，能去除血液中的胆固醇，并能促使毛细血管扩张、降低血液粘度、改善血液循环，有降压效果，对高血压、高血脂患者来说凉薯是一种很好的调节食品

酵素含有大量的黄酮类、植物色素、超氧化物歧化酶，可以抑制大肠中的一些腐败或者胺类毒素的生成。酵素能分解血液中的废物，促进血液循环。人体中的氨基酸代谢，酵素中含有多种活性物质，可提高人体组织细胞活性、增加机体代谢率，促进多余脂肪分解，有一定瘦身的作用。酵素可促进人体消化液的分泌，增强胃肠对食物的消化及吸收能力，进而可以起到促进消化的作用。酵素中含有多种天然消炎成分，具有净化血液、可抑制多种病原菌活性，提高白血球数量，当人体局部组织受损时，适当服用酵素，可促进伤口愈合。

新配方黑豆苦荞五谷自发面粉（高血糖专用配方面粉）营养保健价值 

1、全小麦粉：全小麦粉是经过部分脱皮去杂质经二次加工，包含了适量麸皮与胚芽全部而磨成的粉。全小麦小麦粉含有丰富的营养物质，如：淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、卵磷脂、精氨酸、维生素B及钙、磷、铁等量元素。小麦的主要功能是养心、益肾、活血和健脾。可以精神压力、紧张、乏力等不适症状。进食全麦食品，能更年期综合症。麦麸和小麦胚芽具有通便，降低血压、胆固醇，调控血糖等功能。

2、黑芝麻粉：黑芝麻是“黑五类”之首,是营养丰富的高铁、高钙、高蛋白食品。其铁含量比猪肝高,钙含量比豆腐高,蛋白质含量比鸡蛋和牛肉高,是优良的滋补强壮剂。黑芝麻含有丰富的卵磷脂,不但可以防止头发过早变白和脱落、保持头发秀美,而且能够润肤美容,促进人体保持和恢复青春活力。其所含的VE和VF,能延缓细胞衰老。黑芝麻含脂肪油高达60%且大部分为不饱和脂肪酸,尤适宜老人及婴幼儿。此外,还有润肠通便的作用,对于婴幼儿的大便干燥,可在食物中添加少许香油即可解除。黑芝麻性平味甘,具有滋养肝肾、润燥滑肠之功效,可治肝肾不足的眩晕,须发早白,腰膝酸软等症,自古以来就被认为是延年益寿滋补佳品。近年来,经学者研究发现黑芝麻中含有抗氧化的硒元素,具有作用,常食黑芝麻可以活血养颜、滋润皮肤和乌发,还可降低血脂,减少血液中的凝块,可以预防动脉硬化及心脏病等病症。

3、黑小麦粉：黑小麦营养丰富，是具有保健功能的特色食品，也是一种很好的功能性食品。与其他食品相比，黑小麦具有明显控制血糖上升的效果，是朋友的优秀食品，也是中老年人，瘦身的优秀食品。黑麦富含多种特殊保健成分,科学研究表明，黑麦具有促进健康、预症和病等多种保健功效：预症，黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及量元素硒，均具有明显的作用，经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率；延缓衰老，黑麦中含有量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化；降压降脂，黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用；预防，有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防的目的；促进发育，黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79 倍，多食用黑麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育；护齿壮骨，黑麦中含有的量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

4、黑米粉： 黑米素有“药糯”、“长寿米”之称。与普通稻米比较,它不仅蛋白质含量高,必需氨基酸齐全,还含有大量的量元素和维生素,特别是富含铁、硒、锌、V、V等。在民间,它常作为产妇和体虚病人的滋补品,也常用于改善孕产妇、儿童的缺铁性贫血。黑米中丰富的膳食纤维,是一种强抗氧化剂,能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生,并能降低血液中胆固醇的含量。需要提醒的是,黑米外层有坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故应在煮之前浸泡一夜,这样既有利于营养素的溶出,又有利于人体消化吸收。

  5、黑豆：黑豆又名乌豆,具有高蛋白、低热量的特性。蛋白质含量高达36% ～40%,分别是肉类、鸡蛋、牛奶含量的2倍、3倍、12倍。脂类中不饱和脂肪酸含量达80%,在代谢中可降低血液胆固醇含量,降低血脂,有利于抗动脉粥样硬化。《本草纲目》记载:黑豆可入药及充食,作豉,黑豆煮汁饮,可治烫伤。现代医学研究认为黑豆作药物外用能治湿疹、神经皮炎、白癜风等疾病。李时珍认为:黑大豆“治肾病,利水下气,治诸风热,活血,解诸毒”。（1）补血养肾，辅助降血糖。中医认为黑色属水，水走肾，黑豆作为黑色食物能够有利于补肾养肾。而人的肾主精血，肾脏得到滋养，身体的气血也会足。经常吃黑豆能够帮助补肾，肾虚体弱。黑豆的血糖生成指数低，只有18，黑豆很适合人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。辅助降血糖 （2）降低胆固醇。黑豆所含皂草甙具有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，还有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。（3）健脑益智，黑豆中卵磷脂含量高，其中的不饱和脂肪酸在人体内也能转化成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成分，其所含的钙、磷、铁等矿物质也有防止大脑老化、健脑益智的作用。 （4）养颜美容，抗衰老。黑豆富含B族维生素及维生素E、花青素及异黄酮，黑豆的花青素是一种很强的抗氧化剂，能清除体内自由基，和维生素E协同，能够成为体内防止氧化的保护层，抗氧化活性更好，能起到养颜美容、延缓衰老和增强体质的作用。此外，黑豆还含有丰富的泛酸，有乌发的作用。

6、黑苦荞麦粉：黑苦荞麦含有丰富蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。1.降血脂苦荞脂肪含量较高，为2.1%～2.8%,在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%。2.降低胆固醇对以苦荞为主食的四川凉山州彝族同胞调查显示：食用苦荞具有降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量，推断是来自苦荞的膳食纤维的作用。当然，苦荞膳食纤维还具有化合氨基肽的作用。苦荞中镁为小麦面粉的4.4倍，大米的3.3倍。镁元素参与人体细胞能量转换，调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。3.促消化苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富。维生素B1 和维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用。4.美容苦荞中还含有较多的2，4-二羟基顺式肉桂酸，含有抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防老年斑和雀斑发生的作用。还含有阻碍白细胞增殖的蛋白质阻碍物质。

7、魔芋粉、魔芋营养十分丰富，主要营养成分是葡萄糖、可溶性膳食纤维和甘露多糖，还有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，所含脂肪及热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高，魔芋粉中的可溶性膳食纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是患者的理想降糖食品，食用魔芋粉后具有饱腹感，可减轻胰岛负担。使患者的糖代谢处于良性循环。魔芋是有益的碱性食品，帮助人们酸、碱平衡，对人体健康非常有利。

8、大豆蛋白粉：蛋白质是人体所需营养素，占人体干物质总量的45%，占肌肉总量的70%。人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质。人体的新陈代谢，抗病免疫，体液平衡，遗传息传递等无不与蛋白质密切相关。没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质又被称为人类的“营养素”或“生命素”。蛋白质是极其重要的结构分子和活性物质，是人体的必需营养素。大豆中蛋白含量是谷类食物的4~5倍，大豆蛋白不仅营养价值高，而且是优良的保健食品。对患有心血管硬化、动脉硬化、、高血压、高胆固醇、肥胖的病人更是一种食品。

9、膳食纤维被营养学界称为“第七营养素，膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。有助于调节免疫系统功能。（1）降低血液胆固醇含量、预防病。高脂肪和高胆固醇是引发病的主要原因。肝脏中的胆固醇经人体代谢而转变成胆酸，胆酸到达小肠以消化脂肪，然后胆酸再被小肠吸收回肝脏而转变成胆固醇。膳食纤维在小肠中能形成胶状物质，从而将胆酸包围，被膳食纤维包围的胆酸便不能通过小肠壁被吸收回肝脏，而是通过消化道被排出体外。因此，为了消化不断进入小肠的食物，肝脏只能靠吸收血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而就降低了血液中的胆固醇，这有利于降低因高胆固醇而引发的冠心病、中风等疾病的发病率。（2）预防，许多研究证明某些水溶性纤维可降低餐后血糖和血胰岛素升高反应。这是因为膳食纤维中的果酸可延长食物在胃肠内的停留时间，延长胃排空时间，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，使人体进餐后的血糖值不会急剧上升。并降低人体对胰岛素的需求，从而有利于病情的改善。经实验证明，每日在膳食中加入26克食用纤维，结果在28—30天后，糖耐量有明显改善。因此，人膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢。

10、铬是体内的量元素之一，能增强人体免疫力。（1）铬能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，是重要的血糖调节剂。铬可以提高细胞对胰岛素敏感度，能增强胰岛素活性，改善人体糖代谢，维持人体血糖值的平衡，因此铬被认为是患不可或缺的营养素。铬作用于细胞帮助胰岛素作用，降低血糖，。（2）铬的另一项功效是能降低总胆固醇、提高密度脂蛋白(HDL)的浓度。铬能提高醣类的代谢效率，降低脂肪的堆积，临床研究显示，每天摄入100克的铬，能够降低血液总胆固醇浓度，对高血压高血脂病人有良好疗效。铬防止动脉硬化、降低血压，，；

铬的建议每日摄取量50ug-100ug，高不超过150克